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¿Quién inventó la pizza?

18 septiembre, 2018

La pizza es uno de los alimentos preferidos por todos, su aparición data de hace miles de años atrás, unos dicen que su invención tuvo lugar en Grecia, otros en Egipto y otros que en el Norte de África, lo cierto es que existen diferentes versiones, pero la más certera es la que se refiere a esta invención hace más de 2 000 años en el Sur de Italia, cuando se consumía un tipo de pan plano recién horneado, una versión muy cercana de lo que es hoy este producto. Aun así, la pizza dejo de ser hace mucho tiempo un patrimonio italiano para convertirse en un patrimonio universal, más que un alimento es ya un fenómeno social. Si te interesa saber un poco más acerca de este particular, conoce, ¿Quién inventó la pizza?

La pizza, los orígenes de su invención

A principios del siglo XVI en Pompella y Nápoles fueron las primeras ciudades de Italia donde se encontraron algunos vestigios de alimentos similares a lo que se conoce hoy como la pizza, se presume que allí se consumía una especie de pan recién sacado del horno de un fogón de leña aderezado con un poco de ajo, aceite de oliva, queso hecho con leche de búfala, romero y otras especias locales. Actualmente ese tipo de pan es conocido como ´´pan Focaccia´´.

La pizza que tanto gusta es una masa de harina con levaduras que se cocina en un horno, es por eso que sus orígenes se remontan a la antigüedad en el Medio Oriente. En la antigua Babilonia, Egipto y los propios israelita comían panes, pero sin levadura horneados en hornos de barro.

¿Por qué se llama pizza a este alimento?

La etimología del término ´´pizza´´ tiene que ver con que el vocablo proviene de ´´pinsa´´ que es el participio pasado del verbo latino ´´pinsere´´ que significa machacar, presionar, aplastar y estos significados mucho tienen que ver con la manera de elaborar esta masa, extendiéndola  hasta hacerla plana.

Italia es la verdadera cuna

Lo cierto es que fue en Italia donde por primera se elaboró este tipo de platos, al cual le incluían otros ingredientes muy parecidos a los de las actuales pizzas. Fue el panadero Raffaele Esposito de Nápoles, la persona que se lleva el crédito de haber elaborado la primera pizza.

¿Quién inventó la pizza Magherita?

Según cuenta la leyenda, en el año 1889, ya en los finales del siglo XIX, los reyes de Italia visitaron la ciudad y Esposito fue llamado para que confeccionara una pizza a los ilustres visitantes Umberto I y la reina Magherita Teresa de Saboya. La pizza fue hecha simulando los colores de la bandera de Italia, el rojo por los tomates frescos, el blanco por el queso mozzarella y el verde por la albahaca, la aceptación fue tal, que actualmente este plato se conoce el nombre de pizza Magherita en honor a la Reina.

Según cuenta la leyenda, el tomate era considerado venenoso, hasta que luego se convirtió en uno de los ingredientes principales de estos ´´panes planos´´, se dice que había llegado a Italia desde América en las embarcaciones de los españoles provenientes de algunas regiones de este continente específicamente de lo que es hoy Perú, una vez que se consumió el fruto rojo comenzó a utilizarse de manera obligatoria en estas elaboraciones.

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Inicialmente los componentes de este popular plato no eran tan variados como en la actualidad, pero sí se sabe que la pizza, aunque en su forma más simple requiere de ingredientes básicos para mantener su composición originaria, esta masa elaborada horneada, recubierta con salsa de tomate y queso dejaría de ser la popular pizza sin estos ingredientes.

La primera pizzería

La antigua pizzería italiana Port´ Alba, que traducido significa Puerta Blanca, se localiza en la ciudad de Nápoles y es considerada como la primera pizzería del mundo. Fundada en el año 1738, al inicio tenían una producción más limitada, sus platos eran hechos solo para los viajeros que llegaban al pueblo de visita. Casi un siglo después, en el año 1830, su estrategia de ventas varió, se fue expandiendo su mercado hasta llegar a una especie de pizzería –restaurante que incluía mesas y camareros para que el servicio fuera completo.

La pizza se fue extendiendo a través de los inmigrantes napolitanos e italianos de manera general hasta otros países como España, Francia, Inglaterra y Estados Unidos, a finales del siglo XIX se trasladaron hacia este último específicamente, la mayor cantidad de italianos, cerca de 4 millones y con ellos sus costumbres y tradiciones.

En el año 1902 fueron los panaderos italianos que radicaban en Nueva York los que comenzaron a elaborar pizzas y estas eran vendidas a la comunidad de inmigrantes radicados en la ciudad.

Uno de los panaderos italo – americanos más reconocidos en el año 1905 y de los que más abogó y reclamó por la elaboración de las pizzas en el continente americano fue Gennaro Lombardi, dueño del restaurante Lombardi´s in Little Italy, una comunidad localizada en Manhattan, conocido en la actualidad como el ´´Patriarca della Pizza´´ y que aún sigue en funcionamiento.

¿Quién invento la pizza con piña?

Durante los años 50 del pasado siglo XX vio la luz una revolucionaria manera de hacer las pizzas, a los ingredientes originarios se le añadió uno, que trajo consigo independientemente de su sabor delicioso y único, una gran polémica, pues cierta parte de la sociedad en ese momento no estuvo de acuerdo en que se variara la manera originaria de hacer las pizzas, además que otros pensaban que no era posible mezclar un ingrediente dulce con algo salado. Lo cierto es que la historia de la piña como un ingrediente más surgió cuando el Chef alemán Clemens Wilmenrod se le ocurrió ponerle encima a una rebanada de pan tostado unos trocitos de piña y queso gratinados, así de esa manera esta tostada estaba siendo la precursora de lo que luego sería una pizza hawaiana.

En el año 1962, según se registra, existe otra versión que señala que fueron muchos los ingeniosos que hicieron aportes para que hoy se pueda degustar la pizza en las más disimiles variantes. En este caso el cocinero griego Sam Ponopolous, se autoproclama el creador de la pizza hawaiana, asegura que fue él, en su restaurante Satellite de Ontario en Canadá quien dio vida a este tipo de pizza.

Actualmente a las pizzas se le incorporan múltiples sabores e ingredientes, es sencillamente como lo prefiera quien la va a consumir, en México es un alimento muy solicitado,  los mexicanos han sido muy creativos y selectivos usando como cobertura los chiles, aguacate, chorizo, cochinilla, frijoles y hasta escamoles. Otros países tienen en cuenta sus costumbres y tradiciones para este tipo de mezclas. En China por su parte, de acuerdo a sus gustos agregan anguilas y aderezo Mil Islas. En Japón usan algas y baby squid. En Rusia prefieren la macarela, el salmón y las sardinas. Aunque parezca extravagantes los brasileños prefieren comer pizza mezclándola con chicharos, de ahí la frase que: ´´la pizza es el vehículo para transportar sabores´´.

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Los 6 tipos de pizzas más conocidos

La pizza Napolitana:

Es la pizza original hecha a base de harina levada, el tomate, el queso mozzarella. Es una pizza muy fina, con un diámetro de 35 cm, un borde de 1 a 2 cm de grosor.

La pizza New York Pizza Style

Este disco tiene 45 cm de diámetro, la masa hecha a base de harina incluye azúcar y aceite de oliva, es muy final para que no tenga que hornearse por un periodo de tiempo prolongado, la salsa de tomate es bastante concentrada con muchas especias como ajo, orégano y guindilla, para lograr el sabor característico que las distingue. La mozzarella que lleva no es fresca si no baja en humedad.

La pizza a Taglio

Esta quizás es la variante más moderna, pensada para cortar en tiras y ser comida en la calle. Se prepara en unas bandejas metálicas donde se pone la masa con hidratación más alta y se hornea por mucho más tiempo para que salga esponjosa, esta masa se cubre con una base muy amplia de queso la que luego es recubierta por otros ingredientes.

Pizza Argentina

La pizza argentina tiene características muy propias, se puede identificar porque es mucho más esponjosa que las otras anteriores, pues se le incorpora a su preparación mucho un poco más de levadura para así no tener un proceso de levado o fermentación tan lento, de modo que este dure de 3 a 4 horas solamente. Otra característica notoria de esta elaboración es la cantidad de queso, es tan abundante que sobrepasa los bordes de los discos de masa horneada.

Chicago Pizza Style

Esta pizza al estilo Chicago esta creada para que sea un plato completo, en su composición se incluyó la harina de maíz, la cual se hornea utilizando un plato o fuente con profundidad y de aluminio y cubierto con aceite de oliva, propiciando que sobresalgan los bordes para rellenar y que el fondo este tostado y bien sólido para que pueda sostener el peso del queso que vienen siendo medio kilo de mozzarella y los demás ingredientes.

Pizza Sfincione

Es un tipo de pizza bien fina, su grosor no excede más de un centímetro y su forma es cuadrada, muy típica de Sicilia, es una pizza que aunque tiene varios ingredientes no es tan viva como las otras, pues es totalmente vegetariana, orégano, anchoas, cebollas y tan solo un mínimo de queso siciliano, pero nunca mozzarella.

 

Algunos datos curiosos acerca de la pizza

Según algunos datos reciente se estima que la Pizza es el alimento más consumido en el planeta, la mayoría de las personas que la consumen lo hacen por su sabor extraordinario, la textura de su masa y a la fácil preparación y lo cómodamente que puede adquirirse.

El plato más comido

Más de 5 000 millones de pizzas son vendidas actualmente en todo el mundo. Si se tiene en cuenta que el 20 por ciento de los restaurantes del planeta Tierra son pizzería, por tanto se calcula un promedio de 55 cajas de pizzas vendidas por pizzerías y por día. Se dice que Pizza Hut, solo tiene 12 500 locales repetidos en el Globo de ahí que existan pizzas para todos los que quieran comerlas. En Estados Unidos, hay un total de 66 000 pizzerías emplazadas por todo su territorio, de ahí que el 94 por ciento del total de la población norteamericana asume que son consumidores de pizzas al menos una vez, lo que equivale a 100 hectáreas de pizzas por día, de hecho es tanta la preferencia que en este país hay un día dedicado a las deliciosas pizzas, por tanto cada 9 de febrero se festeja el Pizza National Day.

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La pizza más cara del mundo

La pizza Luigi XII es la más cara del mundo, esta pizza italiana se llamó así en honor al coñac Luis XII Remy Martin y cuesta alrededor de 8 300 euros, sus ingredientes son muy exquisitos y en extremo refinados, fue creada por el prestigioso chef Renato Viola, utilizando la harina biológica certificada, sal rosa australiana, langosta, tres tipos de caviar, huevas de pescado y coñac. Por otra parte otro record en precios fue la pizza que se vendió a través de eBay, uno de los portales de productos más reconocidos en la red de redes, los comensales que la compraron pagaron 3 mil 700 dólares por este delicioso plato.

Los sábados y las pizzas

Según algunos estudios se determinó que el día de la semana que más se consume pizza es el sábado y sobre todo los comensales prefieren hacerlo en horario nocturno.

¿Quiénes consumen más pizzas, las mujeres o los hombres?

Las mujeres son las más consumidoras de pizzas, de hecho son las que dejan mayores propinas a los repartidores de pizza, además son más vulnerables a su consumo y a combinar este producto con verduras.

Pizzas vs cáncer

Algunos científicos italianos aseguran que comer pizzas reduce el riesgo de padecer algunos tipos de cáncer. Al parecer el secreto está en el licopeno, un químico antioxidante presente en el tomate y que además es el causante del color rojo de este fruto.

La pizza más grande gluten free

La pizza más grande del mundo tenía dimensiones extraordinarias, su diámetro solamente era de 40 metros de longitud y tenía características especiales, era gluten free, fue elaborada por el Chef Dovilio Nardi, el fundador de una cadena de pizzerías encargada de elaborar variedades aptas para las personas celiacas.

Ingrediente más popular

La pizza tiene ingredientes básicos pero hay uno cuya popularidad es mayor que la del resto y es el pepperoni, es un embutido de origen americano y con sabor picante inspirado en el salami italiano, esta palabra significa pimiento o pimentones, de ahí su aceptación y fama en el mundo de las pizzas.

Récord de preferencias

El rumano Cristian Dumitru es un fiel amante de la pizza, ostenta el récord de mayor consumidor de este producto, este joven comió en una semana 200 libras de pizzas o lo que es lo mismo 90 kilogramos en una semana, cantidad superior a su peso.

Repartidora líder

La mayor compañía repartidora de pizzas es Domino´s Pizza, es líder en la repartición de este producto en todo el mundo, un dato sorprendente y extravagante es que esta corporación en sus estudios de mercado para continuar extendiendo sus servicios se ha propuesto abrir una sucursal hasta en la Luna.

Récord Guinness para la pizza

La pizza más larga del mundo se elaboró en el año 2016 en Nápoles, logrando romper el récord e integrar el libro de los Guinness por sus exageradas cifras, la pizza alcanzó 1, 8 kilómetros de longitud y para su elaboración trabajaron 100 cocineros que emplearon 2 000 kilogramos de harina, 1 600 kilogramos de tomate, 2 000 kilogramos de queso Fior di Latte y 200 litros de aceite de oliva.

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